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リゾット

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鳥ハムの残りと、鳥ハムで生まれたスープで、リゾットを作った。
これがめちゃうまであった。

鳥ハムの作り方
①鶏肉を塩漬けして2、3日冷蔵庫に寝かす。
②流水で一時間塩抜き。
③沸騰した湯をはった鍋にいれて、再沸騰したら火を止めて後は自然に温度が下がるまで放置。

↑これが2chで紹介されていた鳥ハムレシピ。
実際のハムは、塩抜きした後軽く風乾させて、温薫、75度で一時間ほどゆでる。
鳥は肉自体薄いので、実際は塩で熟成させず、軽く塩をしてしばらく寝かせた後熱薫(80〜110度)する。
薫製の行程を省いた鳥ハムであるが、実際鳥モモ肉と鳥胸肉でやってみたら、
鳥もも肉の方がハムっぽい仕上がりになった。
肉も、生よりも日持ちするので、鶏肉が安い時等作り置きするといいかもしれない。
スープもとれるし一石二鳥。

リゾット(4人分)
たまねぎ 中1個
セロリ20センチ
トマト缶 1個
鳥ハム(もしくは鳥胸肉) 100g
鳥ハムスープ(チキンコンソメスープでOK) 1リットル
米 2合
オリーブオイル
鷹の爪 1本
ニンニク1かけ
水菜(イタリアンパセリ) 適量
チーズ 100g(好み)

何のレシピも参考にせずに適当にやったので、米がどんどん水を吸って行くのには少々ハラハラしました。
お店のよりも、もっと汁気の多いのにしたかったんだけれど、結局汁気が少なくなった。
チーズは、鍋の中に入れないで、お皿に盛るときに合わせました。
残ったリゾットは、耐熱皿に広げて、モッツアレラかけて焼いても美味しい。
by rinpiki2004piki | 2006-02-26 14:12 | OFCO RECIPE

夜定

-----牡蠣グラタン定食-----

牡蠣グラタン
こめ-----------有機無農薬栽培福井産ハナエチゼン
糠漬け-----蕪
湯葉とごぼうのスープ
小松菜と揚げの炊いたの
焼き下仁田葱のぬた


------和風娼婦風パスタ定食-------

和風娼婦風パスタ-----  トマト缶、ニンニク、鷹の爪、EVオリーブオイル、糠鰯、ケイパー、ベーコン、黒オリーブ、パスタ
ごぼうのポタージュ-----ごぼう、鳥がラスープ、純乳脂肪38%生クリーム、牛乳、白胡椒
はっさくと生ハムのマリネ------生ハム、はっさく、たまねぎ、EVオリーブオイル、白梅酢、黒胡椒、
プレーンおやき------石臼引き国産全粒粉、天然酵母、塩、芹、







ワインクラッカー-----白ワイン、薄力粉、塩、オリーブオイル
by rinpiki2004piki | 2006-01-31 15:12 | 松島食堂

久々にpizza

家族の誕生日には、ごちそうはpizzaが定番となって久しい。
最低年に4回は焼くことになるのだが、今回はこれまでで一番美味しく焼けた。
ピースオーブン君は、かなり優秀な働き者である。
熱回りが早く、バリット焼き上がる。

今回、パン生地をのばすとき、デュラムセモリナ粉を打ち粉にした。
ざらっとしたセモリナ粉が、焼き上がると香ばしい香りでなかなか○。
でも、なかなか奇麗な円にのばせない。
我が家のピザはいつも不細工です。
熱々で、焼きたてならうまく感じるのだ。hahaha

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ちなみに、わがピースオーブン自慢として。
こんなパンもちゃんと焼ける、ちゃんとしたオーブンなのだ。

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by rinpiki2004piki | 2005-09-11 00:07 | パン