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バナナのコンフィ

本屋でみつけた七尾出身の辻口パテシェのコンフィチュールの本。
みたら、バナナのコンフィチュールの作り方がのっていた。
しっかりと記憶。
早速再現。

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バナナ4本(300g)、レモン汁30cc、砂糖40g←私流のレシピで、日持ちしません。
バナナのコンフィ_a0015655_1114059.jpg






















おそるおそる味見してみたが、美味しい!
さすが、辻口シェフ!これならいろいろ使えそうです。
たとえば、クレープ。
苦ーいビターチョコチップとあわせたい。
カレールーを作るときにチャツネ代わりにもいれてもよさそうだし、
このままパンにぬってももちろん美味しいと思います。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-27 11:05 | ジャム

リゾット

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鳥ハムの残りと、鳥ハムで生まれたスープで、リゾットを作った。
これがめちゃうまであった。

鳥ハムの作り方
①鶏肉を塩漬けして2、3日冷蔵庫に寝かす。
②流水で一時間塩抜き。
③沸騰した湯をはった鍋にいれて、再沸騰したら火を止めて後は自然に温度が下がるまで放置。

↑これが2chで紹介されていた鳥ハムレシピ。
実際のハムは、塩抜きした後軽く風乾させて、温薫、75度で一時間ほどゆでる。
鳥は肉自体薄いので、実際は塩で熟成させず、軽く塩をしてしばらく寝かせた後熱薫(80〜110度)する。
薫製の行程を省いた鳥ハムであるが、実際鳥モモ肉と鳥胸肉でやってみたら、
鳥もも肉の方がハムっぽい仕上がりになった。
肉も、生よりも日持ちするので、鶏肉が安い時等作り置きするといいかもしれない。
スープもとれるし一石二鳥。

リゾット(4人分)
たまねぎ 中1個
セロリ20センチ
トマト缶 1個
鳥ハム(もしくは鳥胸肉) 100g
鳥ハムスープ(チキンコンソメスープでOK) 1リットル
米 2合
オリーブオイル
鷹の爪 1本
ニンニク1かけ
水菜(イタリアンパセリ) 適量
チーズ 100g(好み)

何のレシピも参考にせずに適当にやったので、米がどんどん水を吸って行くのには少々ハラハラしました。
お店のよりも、もっと汁気の多いのにしたかったんだけれど、結局汁気が少なくなった。
チーズは、鍋の中に入れないで、お皿に盛るときに合わせました。
残ったリゾットは、耐熱皿に広げて、モッツアレラかけて焼いても美味しい。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-26 14:12 | OFCO RECIPE

ジャンキーメニュー オムそばめし

ジャンキーメニュー オムそばめし_a0015655_11231533.jpg














オムそばめし、初めて作ってみました。
焼きそばについていたソースでご飯いためるのか?うえーまずいんで?と思ったら、
案外食べれました。っつうか、結構美味しかった。
少し焼きそばの比率が少なかった。
そば:ごはん=1:3じゃだめですね。
半々ぐらいがいいのかな。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-25 14:08 | うまいもん

ハム作り、リベンジ篇....鶏ハム

一度始めると、
繰り返し突き詰めてしまいたくなる悪い癖があります。
この間のハムのリベンジをとるべく、また塊肉に手を出してしまいました。
ハム作り、リベンジ篇....鶏ハム_a0015655_10401285.jpg























今度は、4種類。
肩ロース、バラ、鶏肉むね、もも。
スモークバーがもったいないですから。
鶏肉は、2ちゃんねるでも話題になっていた『鳥ハム』用。

スモーク味って、常習性があるんでしょうか。
薫製作業していると、こっちまで燻されてしまったようで、
指もスモークフィンガー。
3、4日、スモーク臭を楽しんだ私です。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-20 10:44 | うまいもん

レーズン酵母 ふたたび

去年から失敗続きの酵母採り。
やっと成功した模様です。
レーズン酵母 ふたたび_a0015655_10371683.jpg























もう少し泡がぶくぶく立って来たら、液を漉して全粒粉と混ぜて種を作ります。
めんどくさいのですが、いったん種を作ったらすごく後のパン作りはらくちんです。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-20 10:38 | パン