本屋でみつけた七尾出身の辻口パテシェのコンフィチュールの本。
みたら、バナナのコンフィチュールの作り方がのっていた。 しっかりと記憶。 早速再現。 バナナ4本(300g)、レモン汁30cc、砂糖40g←私流のレシピで、日持ちしません。 おそるおそる味見してみたが、美味しい! さすが、辻口シェフ!これならいろいろ使えそうです。 たとえば、クレープ。 苦ーいビターチョコチップとあわせたい。 カレールーを作るときにチャツネ代わりにもいれてもよさそうだし、 このままパンにぬってももちろん美味しいと思います。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-27 11:05
| ジャム
鳥ハムの残りと、鳥ハムで生まれたスープで、リゾットを作った。 これがめちゃうまであった。 鳥ハムの作り方 ①鶏肉を塩漬けして2、3日冷蔵庫に寝かす。 ②流水で一時間塩抜き。 ③沸騰した湯をはった鍋にいれて、再沸騰したら火を止めて後は自然に温度が下がるまで放置。 ↑これが2chで紹介されていた鳥ハムレシピ。 実際のハムは、塩抜きした後軽く風乾させて、温薫、75度で一時間ほどゆでる。 鳥は肉自体薄いので、実際は塩で熟成させず、軽く塩をしてしばらく寝かせた後熱薫(80〜110度)する。 薫製の行程を省いた鳥ハムであるが、実際鳥モモ肉と鳥胸肉でやってみたら、 鳥もも肉の方がハムっぽい仕上がりになった。 肉も、生よりも日持ちするので、鶏肉が安い時等作り置きするといいかもしれない。 スープもとれるし一石二鳥。 リゾット(4人分) たまねぎ 中1個 セロリ20センチ トマト缶 1個 鳥ハム(もしくは鳥胸肉) 100g 鳥ハムスープ(チキンコンソメスープでOK) 1リットル 米 2合 オリーブオイル 鷹の爪 1本 ニンニク1かけ 水菜(イタリアンパセリ) 適量 チーズ 100g(好み) 何のレシピも参考にせずに適当にやったので、米がどんどん水を吸って行くのには少々ハラハラしました。 お店のよりも、もっと汁気の多いのにしたかったんだけれど、結局汁気が少なくなった。 チーズは、鍋の中に入れないで、お皿に盛るときに合わせました。 残ったリゾットは、耐熱皿に広げて、モッツアレラかけて焼いても美味しい。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-26 14:12
| OFCO RECIPE
オムそばめし、初めて作ってみました。 焼きそばについていたソースでご飯いためるのか?うえーまずいんで?と思ったら、 案外食べれました。っつうか、結構美味しかった。 少し焼きそばの比率が少なかった。 そば:ごはん=1:3じゃだめですね。 半々ぐらいがいいのかな。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-25 14:08
| うまいもん
一度始めると、
繰り返し突き詰めてしまいたくなる悪い癖があります。 この間のハムのリベンジをとるべく、また塊肉に手を出してしまいました。 今度は、4種類。 肩ロース、バラ、鶏肉むね、もも。 スモークバーがもったいないですから。 鶏肉は、2ちゃんねるでも話題になっていた『鳥ハム』用。 スモーク味って、常習性があるんでしょうか。 薫製作業していると、こっちまで燻されてしまったようで、 指もスモークフィンガー。 3、4日、スモーク臭を楽しんだ私です。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-20 10:44
| うまいもん
去年から失敗続きの酵母採り。
やっと成功した模様です。 もう少し泡がぶくぶく立って来たら、液を漉して全粒粉と混ぜて種を作ります。 めんどくさいのですが、いったん種を作ったらすごく後のパン作りはらくちんです。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-20 10:38
| パン
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