やっとぶどう酵母採りが成功しました。 だいぶ食べちゃって、全景とれませんでした。 パンの発酵はよかったんだけど、クープの入れ方を失敗。 かなり深く入れなきゃ行けないのに、どうしてもいつもビクビクしちゃって浅くしか入れられない。 ぶどう酵母ぱん ぶどう酵母元種 95g ゴールデンヨット100g スペルト小麦粉 50g 国産全粒中力粉100g 塩8g 水150cc スペルト小麦は、香りがすごくいいようです。 パンを袋からだすと、ぷわーっと小麦の匂いがたちあがる。 ルヴァンの本には「指がすけるまでこねる」とあったので、そうしてみたところ、 窯のびして、外ハードだけど、中ふんわりになりました。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-03-10 11:48
| パン
今回は薫製ボックスにていぶしました。
オーブンの中が煙臭くなってしまったので。。 結構狭い。 上の段でチーズも燻しました。 ベーコンはこれにて完了。 ハムは、これから茹でにかかります。 今回は、ジップロックに密封して75度で湯煎にかけることにしました。 なんだか、ハムが赤いのだ。 生っぽい食感で、それはまるで市販のコールドハムそっくり。 ハムって言うより、ローストビーフのポーク版って感じの食感と味。 大丈夫だろうか〜〜不安ジャー。 一夜明けましたが、現在の所、皆元気です。 大丈夫みたいです。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-03-01 16:03
| うまいもん
長期保存するには糖度が60%以上必要で、フランスでは糖度60%以上をコンフィチュール、50〜60%をミ・コンフィ、それ以下のものをコンポートと呼びます。
だそうです! 知らんかった。 ぶどうの木のコンフィチュールが超絶に甘いはずだ。 あれはちゃんと定義を守ったコンフィチュールなのね。。。 ははあ。 私の作るのは、コンポートでありました。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-28 01:11
| ジャム
本屋さんに、コンフィチュールの専門本が結構出ている。
眺めてみると、いろいろな個性的なジャムがいっぱい売り出されていて、 ついつい都心あたりのデパ地下に思いを馳せてしまう。 わが町のデパ地下はどうか? 大和デパートの地下 高畑ファーム ボンヌママン ウィルキン&サンズ社 フォション ウエッジウッド アオハタ サンクゼールワイナリー(斑尾高原) 。。。。etc なかでも、最近気になっていたのが『ミルクジャム』 ミルクジャムって、なんぞや!!? 原材料を見ると、ブランドごとに様々だけど、フォションのが一番シンプルだった。 牛乳、砂糖、フルーツペクチン 買ってみました。 なめてみたら 「れ、練乳やんか」 まさしく、そのもののお味。 本屋で辻口シェフのレシピを盗み読んで来た所によると、 牛乳500cc砂糖200g を、じっくりにつめる、とある。 やっぱ、練乳やん。 コンフィチュールなんちゅう呼び名も、 ジャム、やん。 高い買い物でした。。。。 #
by rinpiki2004piki
| 2006-02-28 00:41
| ジャム
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by rinpiki2004piki
| 2006-02-27 11:15
| PHOTO
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