人気ブログランキング | 話題のタグを見る

自家製ぶどう酵母パン

自家製ぶどう酵母パン_a0015655_11395568.jpg自家製ぶどう酵母パン_a0015655_11405072.jpg














やっとぶどう酵母採りが成功しました。
だいぶ食べちゃって、全景とれませんでした。
パンの発酵はよかったんだけど、クープの入れ方を失敗。
かなり深く入れなきゃ行けないのに、どうしてもいつもビクビクしちゃって浅くしか入れられない。




ぶどう酵母ぱん

ぶどう酵母元種  95g
 ゴールデンヨット100g
スペルト小麦粉 50g
国産全粒中力粉100g
塩8g
水150cc

スペルト小麦は、香りがすごくいいようです。
パンを袋からだすと、ぷわーっと小麦の匂いがたちあがる。
ルヴァンの本には「指がすけるまでこねる」とあったので、そうしてみたところ、
窯のびして、外ハードだけど、中ふんわりになりました。
# by rinpiki2004piki | 2006-03-10 11:48 | パン

薫製本番

今回は薫製ボックスにていぶしました。
オーブンの中が煙臭くなってしまったので。。
薫製本番_a0015655_15552842.jpg














結構狭い。
上の段でチーズも燻しました。
ベーコンはこれにて完了。
ハムは、これから茹でにかかります。
今回は、ジップロックに密封して75度で湯煎にかけることにしました。
薫製本番_a0015655_1557599.jpg














なんだか、ハムが赤いのだ。
生っぽい食感で、それはまるで市販のコールドハムそっくり。
ハムって言うより、ローストビーフのポーク版って感じの食感と味。
大丈夫だろうか〜〜不安ジャー。

一夜明けましたが、現在の所、皆元気です。
大丈夫みたいです。
# by rinpiki2004piki | 2006-03-01 16:03 | うまいもん

コンフィチュールの定義

長期保存するには糖度が60%以上必要で、フランスでは糖度60%以上をコンフィチュール、50〜60%をミ・コンフィ、それ以下のものをコンポートと呼びます。



だそうです!
知らんかった。
ぶどうの木のコンフィチュールが超絶に甘いはずだ。
あれはちゃんと定義を守ったコンフィチュールなのね。。。
ははあ。

私の作るのは、コンポートでありました。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-28 01:11 | ジャム

ミルクジャム.......最近話題のコンフィチュール

本屋さんに、コンフィチュールの専門本が結構出ている。
眺めてみると、いろいろな個性的なジャムがいっぱい売り出されていて、
ついつい都心あたりのデパ地下に思いを馳せてしまう。

わが町のデパ地下はどうか?

大和デパートの地下
高畑ファーム
ボンヌママン
ウィルキン&サンズ社
フォション
ウエッジウッド
アオハタ
サンクゼールワイナリー(斑尾高原)
。。。。etc

なかでも、最近気になっていたのが『ミルクジャム』
ミルクジャムって、なんぞや!!?
原材料を見ると、ブランドごとに様々だけど、フォションのが一番シンプルだった。

牛乳、砂糖、フルーツペクチン

買ってみました。
ミルクジャム.......最近話題のコンフィチュール_a0015655_0382292.jpg















なめてみたら

「れ、練乳やんか」

まさしく、そのもののお味。
本屋で辻口シェフのレシピを盗み読んで来た所によると、
牛乳500cc砂糖200g
を、じっくりにつめる、とある。

やっぱ、練乳やん。

コンフィチュールなんちゅう呼び名も、
ジャム、やん。

高い買い物でした。。。。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-28 00:41 | ジャム

いつの間に

いつの間に_a0015655_1115792.jpg

知らない間に、香林坊ハーバーが壊されていた。
え、なんで?いい感じだったのに。
ちょっとびっくりです。
壁の絵もいい感じだったんだけどね。。
# by rinpiki2004piki | 2006-02-27 11:15 | PHOTO